Omelette soufflé con formaggio e prosciutto

Tappa 1

Tagliate la crosta al formaggio, poi dividetelo a lamelle sottili aiutandovi con un pelapatate.
Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattete leggermente i primi con una forchetta e aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto di tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.
Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente e versatevi il composto di uova. Cuocete l'omelette su fiamma bassa per 3-4 minuti. Quindi, appoggiatevi sopra il prosciutto cotto e le lamelle di formaggio.
Quando la parte a contatto con il recipiente sarà ben dorata, sollevatene metà, aiutandovi con una spatola, e ripiegatela delicatamente sopra il ripieno.
Proseguite la cottura per qualche minuto, per dare al ripieno il tempo di scaldarsi e servite subito.