Polpette di melanzane e tonno su pesto al limone
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 uova intere
- 250 gr di tonno sgocciolato
- 3 fette di pancarrè frullato
- 100 gr di mozzarella di bufala DOP
- INGREDIENTI PER IL PESTO
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- 1/2 bicchiere di acqua
- 1/2 bicchiere olio di oliva
- 1 mazzetto di basilico
- limone,sale e pepe q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Infornare le melanzane a 220° per 20 minuti, ricavarne la polpa, asciugarla e strizzarla. Batterla finemente al coltello con l'aggiunta del tonno sgocciolato, la mozzarella, il pancarré, le uova, sale e pepe. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora, e formare delle polpette da 50 grammi (grosse quanto una noce), passarle nella farina, uova e pangrattato e friggere alla temperatura di 130° in olio extravergine di oliva.
PER IL PESTO: Frullare tutti gli ingredienti in un cilindro, disporre il pesto a specchio e adagiarvi le polpette.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 2 uova
- 1 cucchiaino di Maizena
- 200 ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaino di pesto alla genovese
- 1 pizzico di sale
- 2 scatolette di tonno al naturale
- Qualche pomodorino ciliegino
- Un po' di erbe aromatiche come timo, basilico, origano, rosmarino
PROCEDIMENTO:
Rompete le uova in una ciotola, unite la Maizena, la panna, il pesto, il sale ed il tonno. Lavate bene e tenete da parte le due scatolette di tonno vuote. Mescolate bene il tutto e riempite le scatolette con il composto ottenuto.
Terminate disponendo 3 pomodorini sulla superficie di entrambe le scatolette. Spolverate con le erbe aromatiche.
Fate cuocere per una ventina di minuti a 180°.
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