Ravioli al vapore
Di PasqualinaCh
Ingredienti
- Per i ravioli “a corolla” (aperti):
- 300 g di code di gamberetti lessate e tritate
- 200 g di farina
- 120 g di petto di pollo macinato
- 120 g di prosciutto cotto tritato
- 60 g di spinaci lessati, strizzati e tritati
- piselli sgranati
- glutammato
- sakè
- salsa di soia
- olio di sesamo e di soia
- sale
- pepe
- Per i ravioli “a mezza luna” (chiusi):
- 250 g di farina
- 200 g di polpa di maiale macinata
- 150 g di cavolo cinese
- 1 porro
- glutammato
- olio di soia e di sesamo
- sale
- pepe nero
Informazioni
persone 7
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per i ravioli “a corolla”
Impastare la farina con 100 g di acqua bollente, ottenendo una pasta piuttosto
soda; lasciarla riposare.
Amalgamare il pollo macinato con il prosciutto e gli spinaci, condire il
composto con sale, pepe, un pizzico di glutammato, 2 cucchiaini di sakè e
mezzo di olio di sesamo.
Tappa 2
In una ciotola mettere le code di gamberetto e condirle come la preparazione
precedente.
Tirare la pasta in sfoglie sottili e ricavarne 30 dischi di 7 cm circa di diametro.
Al centro di 15 dischetti distribuire il ripieno al pollo, sugli altri quello ai
gamberi, poi avvolgere la pasta intorno ad ogni disco, arricciandola in modo da
formare una specie di corolla.
Tappa 3
Guarnire i ravioli ai gamberi con i piselli, gli altri con una puntina di trito di
prosciutto cotto, e cuocerli a vapore.
Tappa 4
Per i ravioli “a mezza luna”
Impastare la farina con 125 g di acqua bollente e un cucchiaino di olio di
sesamo, ottenendo un impasto sodo e omogeneo; lasciarlo riposare per 3
minuti in un canovaccio umido.
Tappa 5
Tagliare il cavolo a listarelle, strizzarle, poi metterle in una ciotola con il maiale
macinato e con un piccolo porro tritato.
Condire il tutto con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 di olio di soia, 1 di farina,
mezzo cucchiaino di glutammato, sale e abbondante pepe.
Tappa 6
Tirare la pasta in sfoglie sottili e ricavarne 40 dischetti di 9 cm di diametro,
distribuirvi il ripieno, quindi chiuderli a mezza luna e cuocerli a vapore.
Servire i ravioli con abbondante salsa di soia.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 250 gr di filetto di maiale
- 50 ml di caramello
- 1 cucchiaino di salsa di soia salata
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di salsa Nuoc mam
- 100 ml di acqua
PROCEDIMENTO:
Versate un filo d'olio in una padella antiaderente, unite il filetto di maiale tagliato a pezzetti, fate rosolare. Unite 100 ml di acqua calda, il nuoc mam, la salsa di soia e lo zenzero. Mescolare bene e fare cuocere fino a che la carne non sarà tenera.
Servite accompagnato da riso bollito thai o basmati.
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