Tagliatelle di castagne con zucca, salsiccia e rosmarino
Primo perfetto per la stagione autunno-inverno!
Ingredienti
- Ingredienti per le tagliatelle (per 3-4 persone):
- 200 g farina di semola di grano duro
- 100 g farina di castagne
- 3 uova
- Ingredienti per il sugo:
- 300 g di zucca pulita a cubetti
- 2 salsicce
- 2-3 rametti di rosmarino
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Miscelare assieme le due farine e su di una spianatoia fare la classica "fontana". Nello spazio che avrete fatto nel mezzo della farina versare le uova leggermente sbattute. Un po' alla volta incorporare la farina alle uova e impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Stendere la sfoglia con uno spessore di circa 2 mm (a me piacciono spesse :-)), spolverare con farina di semola, arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare delle rondelle di 7-8 mm circa. Srotolare le tagliatelle a lasciarle sulla spianatoia ad asciugare cospargendole con un po' di farina. Potete fare tutto ciò con l'aiuto di una planetaria e una macchina per stendere la pasta!!
Tappa 2
Versare in una padella un cucchiaio abbondante di olio, mettere i cubetti zucca, il rosmarino, salare a piacere e lasciare soffriggere la zucca per qualche minuto, aggiungere poi la salsiccia sgranata con le mani. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura della salsiccia, mescolando di tanto intanto poi chiudere con il coperchio e a fuoco basso continuare la cottura finché la zucca non sarà morbida.
Tappa 3
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti (quando vengono a galla sono pronte) e saltarle con il sugo e un filo di olio evo a crudo. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di purea di zucca
- 2 uova
- 170 gr di zucchero di canna
- 140 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere
PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°.
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