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Piccata di vitello all'emmental, pancetta e salvia

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Ingredienti

  • 4 scaloppine di vitello tagliate fini (500 gr)
  • 200 gr di emmental (8 fette spesse)
  • 250 gr di pancetta (circa 8 fette)
  • 8 rametti di rosmarino
  • una dozzina di foglie di salvia
  • 1 cucchiaino d'olio
  • sale, pepe
  • Salsa:
  • 60 gr di emmental grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • 20 cl di panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino di olio di girasole
  • sale, pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
 Tempo di cottura 20minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preriscaldare il forno a 200°C per 10 minuti.
Tagliare le fettine di vitello a metà nel senso della lunghezza.
Rosolare le fettine di vitello nell'olio, 3 minuti circa per ogni lato.
Salare appena (a causa della pancetta) e pepare.
Tenere da parte la padella fuori dal fuoco.

Tappa 2

Piccata:
disporre le 8 fettine di vitello in una teglia da forno precedentemente oliata.

Tappa 3

Disporre une fettina di Emmental su ogni fettina di vitello, aggiungere due fettine di pancetta.
Infilzare ogni fetta di vitello con un rametto ri rosmarino e spolverizzare con le foglie di salvia.
Infornare la teglia e cuocere circa 10 minuti, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio e grigliare la pancetta.

Tappa 4

Salsa:
nel frattempo, rosolare lo scalogno tritato nella padella delle fettine di vitello, fiammeggiare col vino bianco, poi versare la panna liquida e spolverizzare con l'emmental grattugiato al fine di legare bene la salsa.
Lasciare sciogliere il formaggio e addensare la salsa prima di servirla cospargendola sulla piccata di vitello.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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Piccata di vitello all'emmental, pancetta e salvia Vitello tonnato