Ricette con il cappone - 2 ricette

Il Cappone costituisce uno dei più classici piatti del periodo di Natale. Il cappone è un giovane gallo che circa all'étà di due mesi viene castrato. Tale operazione ha lo scopo di far ingrassare il cappone, che raggiungerà un peso doppio rispetto a quello di un giovane pollo. Gli strati di grasso si ripartiscono in maniera uniforme nelle carni del cappone, conferendo loro qualità e morbidezza. La carne del cappone è pregiata e succulenta e si presta ad essere cucinata in modo semplice, per non alterarne il sapore. Soprattutto in Piemonte, Toscana, Friuli e nelle Marche si trovano i migliori allevamenti tradizionali di capponi.

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Tecniche di cucina

Bagel al salmone

Il bagel, chiamato anche baguel o beguel è un panino a forma di anello, dalla consistenza molto compatta, cotto brevemente in acqua bollente prima di essere passato in forno. Questi panini, di una decina di centimetri di diametro, sono originari delle'Europa centrale o orientale (Inghilterra), ed hanno seguito gli immigrati ebrei dell'Europa dell'Est, stabilitisi negli Stati Uniti ed in Canada, dove vengono serviti con formaggio spalmabile, salmone affumicato o altri ingredienti, secondo le disponibilità e la fantasia del cuoco. La superficie dei bagels è spesso spolverata con semi di sesamo, di papavero, con cipolle fritte, ecc.

Le origini del bagel sono multiple e variano tra chi ne assegna la paternità alla Germania, chi all'Austria o ancora alla Polonia. Il bagel rappresenta un pasto sano, veloce e gustosissimo: farcitelo con quello che vi ispira la vostra fantasia. Se volete comunque andare sul sicuro, e preparare un bagel dalla farcitura gustosissima ed azzeccata, seguite il nostro video per preparare un bagel con salmone affumicato e formaggio spalmabile.