La pagina di informazione OrlandoChef
Ricette
Panna cotta con fragole in coppa
Di OrlandoChef
Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda
- Per la panna cotta:
- 400 ml di panna liquida
- 200 ml di latte
- 80 gr di zucchero
- 8 gr di colla di pesce in fogli
- 1 fialetta di aroma alla vaniglia
- Per le fragole cotte:
- 400 gr di fragole
- 70 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di limoncello
- 1 cucchiaio di acqua
CROSTATA ALLA CREMA CON BIGNÈ RIPIENI E PANNA
Di OrlandoChef
Preparare la frolla: mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, l'uovo, il tuorlo, l...
- -PER LA FROLLA:
- 300 gr di farina
- 130 gr di zucchero
- 130 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito
- -PER LA CREMA:
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 35 gr di maizena
- 1/2 l di latte intero
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di 1 limone
- -PER LA DECORAZIONE:
- 13-14 bignè vuoti piccoli
- 60 gr di cioccolato fondente
- 2 buste di preparato per crema chantilly
- 200 ml di panna da montare (o 1/2 busta di dolceneve)
Spaghetti al ragù di funghi
Di OrlandoChef
Preparare per tempo il ragù: tritare le verdure e rosolare nell'olio, aggiungere il macinato, far colorire bene e ...
- 200 gr di macinato misto
- 20 gr di funghi porcini o misti secchi
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 500 gr di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di latte
- 2-3 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 600 gr di spaghetti
- parmigiano grattugiato
MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA PER FORMAGGI
Di OrlandoChef
Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle ed affettarle a fettine sottili
- 1/2 kg di cipolle rosse di Tropea
- 1 piccola foglia di alloro
- 15 ml di cognac o brandy o aceto
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di zucchero di canna
- 50 ml di vino bianco o rosato
Gnocchi gratinati al forno con scamorza
Di OrlandoChef
Preparare per tempo il sugo: tritare la cipolla, sedano e carote, tagliare a dadini le fette di mortadella e tritar...
- Per il sugo:
- 400 gr di macinato di manzo
- 120 gr di mortadella a fette spesse
- 1 salsiccia grossa
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla bianca o dorata
- 500 gr di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 4 cucchiai abbondanti di olio d'oliva
- 50 ml di brodo di carne
- sale
- pepe
- Per gli gnocchi al parmigiano:
- 800 gr di patate
- 50 gr di parmigiano
- 400 gr di farina
- 1 uovo intero
- 1 pizzicone di sale
- Per la composizione finale:
- 1200 gr di gnocchi al parmigiano
- 2 scamorze dolci
- 350-400 gr di sugo
- 70 gr di parmigiano grattugiato
Nutella di mandorle fatta in casa
Di OrlandoChef
Ridurre in polvere finissima le mandorle pelate, aggiungere lo zucchero a velo e frullare insieme finché si sarà ...
- 40 gr di mandorle pelate
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- 50 gr di cioccolato bianco
- 25 gr di latte in polvere
- 110 gr di zucchero a velo
- 110 gr di olio di semi di arachidi
- 60 gr di latte scremato
- 1 bustina di vanillina
- 3 gr di lecitina di soia
Confettura di pere e cioccolato
Di OrlandoChef
Sbucciare e tagliare le pere in piccoli pezzi, unire lo zucchero ed il succo di limone e far bollire per una decina...
- 500 gr di pere Williams bianche
- 100 gr di cioccolato fondente
- 300 gr di zucchero
- succo di 1/2 limone
CONFETTURA DI PERE PER FORMAGGI
Di OrlandoChef
Sbucciare e tagliare a tocchetti le pere e la mela, porre in una pentola, aggiungere lo zucchero e portare a bollo...
- 500 gr di pere Williams bianche
- 300 gr di zucchero
- 1/2 mela
- succo di 1/2 limone
Lasagne con stelle filanti
Di OrlandoChef
Tagliare le fette di prosciutto a striscioline
- 500 gr di lasagne
- 4 carote
- parmigiano grattugiato q.b.
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 6 fette spesse di prosciutto cotto
- mozzarella
- 2 l di besciamella
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Risotto con bruscandoli ed Asiago
Di OrlandoChef
Soffriggere la cipolla nell'olio, unire i bruscandoli tagliati a pezzettini e far insaporire
- bruscandoli q.b.
- 1 cipolla tritata
- 320 gr di riso
- olio d'oliva
- 150 gr di asiago saporito
- parmigiano grattugiato
- brodo vegetale q.b.
- sale
- pepe
- 1/2 bicchiere scarso di vino bianco