Nelle panetterie tedesche si possono acquistare questi fagottini dolci ripieni con una crema fatta a base di formaggio bianco, il tipico "quark" tedesco, uovo sbattuto, zucchero e un sacchetto di "vaniglia pudding" (rimpiazzabile con del budino alla vaniglia). Il ripieno si puo' profumare con un cucchiaio di rum o di succo di limone. Si tagliano dei quadrati di pasta sfoglia, si mette al centro un po' di ripieno e si ripiegano i bordi sul ripieno. I quarktaschen si fanno poi cuocere in forno caldo, finché aranno ben dorati. Fateli raffreddare su una griglia da pasticcere e sponverizzateli di zucchero a velo prima di assaggiarli.
PROCEDIMENTO: Versate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente, fate scaldare e unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Salate e pepate, e fate rosolare per qualche minuto, quindi unire la cipolla affettata sottilmente. Fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Sbattete 5 uova intere in una ciotola, salate e pepate; unite le patate e la cipolla nella ciotola con le uova sbattute e mescolate bene. Versate un filo d'olio nella padella in cui avete cotto le patate, fate scaldare qualche minuto, quindi versate il composto di uova e patate in padella, appiattite con il dorso di un cucchiaio. Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso; Girate la tortilla servendovi di un piatto, rimettere in padella e far cuocere dall'altro lato.