L'acqua nella quale abbiamo cotto la pasta o il riso contiene amido. Esso è un potente sgrassante, tale da essere utile perfino per lavare i piatti. Oppure, l'acqua della pasta si puo' utilizzare per preparare delle zuppe: proprio perché ricca di amido, essa sarà un eccellente legante per le vellutate o le zuppe di verdura. stessa cosa con l'acqua nella quale abbiamo cotto gli asparagi, gli spinaci oppure i broccoli. Essa è ricca di minerali rilasciati dalle verdure durante la cottura ed è ottima da utilizzare per preparare zuppe e minestre.