30 piatti per fortificarti con tante proteine (ma senza carne)

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© Silvia Santucci

Insalata di lenticchie e zucca con nocciole e prezzemolo

Le lenticchie sono un ingrediente incredibilmente versatile. Oggi li uniamo alla zucca di Hokkaido, prezzemolo fresco e nocciole tritate.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per l'insalata:

• 150 grammi di lenticchie verdi
  
• 200 grammi di zucca
  
• 30 cl di acqua (minerale).
  
• 150 g di nocciole
  
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la vinaigrette:

• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  
• 3 cucchiai di aceto di mele
  
• Sale pepe

Preparazione

1. Mettere le lenticchie in una casseruola con 25cl di acqua minerale e cuocere per circa 20 minuti fino a quando le lenticchie saranno morbide ma ancora al dente.
   
   
2. Taglia a dadini la zucca. Friggere i cubetti di zucca con un po' d'olio d'oliva e cuocere a fuoco lento con 5 cl di acqua fino a quando la zucca non sarà morbida.
   
   
3. Servire la vinaigrette con l'olio d'oliva, l'aceto di mele, sale e pepe. Tritare le nocciole.
   
   
4. Una volta che le lenticchie e i cubetti di zucca si sono raffreddati, mescolare bene entrambi gli ingredienti e aggiungere la vinaigrette. Lasciare agire per 30 minuti.

...aggiungi il prezzemolo tritato e le nocciole tritate e mescola.

Buon Appetito!