30 piatti per fortificarti con tante proteine (ma senza carne)

Redattore Tribù Golosa, 19/09/2022

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Tris di falafel con hummus di barbabietola

I falafel sono palline di fagioli secchi o ceci che dall'Oriente che si sono fatti strada fino alle nostre cucine. Oggi vi mostreremo 3 varianti sfiziose e ricche di proteine che di certo non avete mai mangiato prima.

INGREDIENTI

Per i falafel:

500 g di ceci secchi
2 spicchi d'aglio (di più se ti piace)
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
2 cucchiaini di sale
1 litro di olio per friggere o olio d'oliva
50 g di mix di spezie Zatar
50 g di semi di sesamo nero

Per l'hummus di barbabietola:

300 g di ceci in scatola
1 barbabietola cotta
2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
succo di mezzo limone
1-2 spicchi d'aglio (a piacere)
2 pizzichi di cumino
Sale qb
olio d'oliva qb

Preparazione

Per l'hummus, tagliate prima la barbabietola a cubetti grandi. Quindi mettila in un tritatutto o in un contenitore alto in cui puoi lavorare con un frullatore a immersione.
Scolate i ceci e metteteli nella ciotola o nel tritatutto. Per inciso, puoi anche riutilizzare l'acqua di ceci e usarla per preparare, ad esempio, la maionese vegana.
Aggiungere la pasta di sesamo, l'aglio tritato grossolanamente e il succo di limone.
Quindi amalgamare il tutto. Se la massa è troppo densa, puoi aggiungere un po' d'acqua di ceci o semplicemente acqua del rubinetto fino a ottenere una consistenza cremosa e gradevole. Condite con sale e cumino, mescolate ancora. Prima di servire, irrorate con olio d'oliva e spolverizzate con un po' di cumino.
Veniamo ora ai falafel: mettete a bagno i ceci in acqua il giorno prima in modo che rimangano al suo interno per almeno 12, preferibilmente 24 ore. Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche. Mondate la cipolla e tagliatela a pezzi. Mondate anche gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà e frullate grossolanamente il tutto in un frullatore. Aggiungere le spezie, il sale e i ceci e mescolare fino ad ottenere una massa malleabile.
Ora puoi modellare i tuoi falafel dalla massa. Mettere i semi di sesamo nero in una ciotolina e arrotolarvi 1/3 dei falafel, coprendo tutti i lati. Fai lo stesso con lo zatar.
Per l'ultimo terzo dei falafel tagliamo l'Emmental in piccoli rettangoli e li adagiamo al centro delle palline.
Quindi arrotolare di nuovo bene i falafel in modo che il formaggio sia chiuso su tutti i lati e non si esaurisca successivamente.
Ora adagiate i vostri falafel su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15-20 minuti.