30 piatti per fortificarti con tante proteine (ma senza carne)

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© Silvia Santucci

Tris di falafel con hummus di barbabietola

I falafel sono palline di fagioli secchi o ceci che dall'Oriente che si sono fatti strada fino alle nostre cucine. Oggi vi mostreremo 3 varianti sfiziose e ricche di proteine che di certo non avete mai mangiato prima.

INGREDIENTI

Per i falafel:

• 500 g di ceci secchi
  
• 2 spicchi d'aglio (di più se ti piace)
  
• 1 mazzetto di prezzemolo
  
  
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 cucchiaini di sale
• 1 litro di olio per friggere o olio d'oliva
• 50 g di mix di spezie Zatar
• 50 g di semi di sesamo nero

Per l'hummus di barbabietola:

• 300 g di ceci in scatola
  
• 1 barbabietola cotta
  
  
• 2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
• succo di mezzo limone
• 1-2 spicchi d'aglio (a piacere)
• 2 pizzichi di cumino
• Sale qb
  
• olio d'oliva qb
  

Preparazione

1. Per l'hummus, tagliate prima la barbabietola a cubetti grandi. Quindi mettila in un tritatutto o in un contenitore alto in cui puoi lavorare con un frullatore a immersione.
   
   
2. Scolate i ceci e metteteli nella ciotola o nel tritatutto. Per inciso, puoi anche riutilizzare l'acqua di ceci e usarla per preparare, ad esempio, la maionese vegana.
   
   
3. Aggiungere la pasta di sesamo, l'aglio tritato grossolanamente e il succo di limone.
   
   
4. Quindi amalgamare il tutto. Se la massa è troppo densa, puoi aggiungere un po' d'acqua di ceci o semplicemente acqua del rubinetto fino a ottenere una consistenza cremosa e gradevole. Condite con sale e cumino, mescolate ancora. Prima di servire, irrorate con olio d'oliva e spolverizzate con un po' di cumino.
   
   
5. Veniamo ora ai falafel: mettete a bagno i ceci in acqua il giorno prima in modo che rimangano al suo interno per almeno 12, preferibilmente 24 ore. Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche. Mondate la cipolla e tagliatela a pezzi. Mondate anche gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà e frullate grossolanamente il tutto in un frullatore. Aggiungere le spezie, il sale e i ceci e mescolare fino ad ottenere una massa malleabile.
   
   
6. Ora puoi modellare i tuoi falafel dalla massa. Mettere i semi di sesamo nero in una ciotolina e arrotolarvi 1/3 dei falafel, coprendo tutti i lati. Fai lo stesso con lo zatar.
   
   
7. Per l'ultimo terzo dei falafel tagliamo l'Emmental in piccoli rettangoli e li adagiamo al centro delle palline.
   
   
8. Quindi arrotolare di nuovo bene i falafel in modo che il formaggio sia chiuso su tutti i lati e non si esaurisca successivamente.
   
   
9. Ora adagiate i vostri falafel su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15-20 minuti.

Servite i falafel con il vostro hummus e buon appetito!