30 piatti per fortificarti con tante proteine (ma senza carne)

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Stufato di ceci

Un piatto ricco di proteine con spezie riscaldanti che non solo ha un buon sapore per i vegani.

INGREDIENTI:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
  
• 1 cipolla
  
• 2 spicchi d'aglio
  
• 500 g di carote e/o zucca
  
  
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika in polvere affumicata
• 400 g di pomodori in scatola tagliati a dadini
• 300 ml di brodo vegetale
• 400 g di ceci in scatola
• sale e pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta

Preparazione

1. Mondate e tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate a dadini la carota e la zucca. Scolare i ceci in uno scolapasta e sciacquare con acqua.
   
   
2. Scaldare l'olio in una pentola capiente e farvi rosolare la cipolla e l'aglio. Ora aggiungete le verdure e fate rosolare per un minuto o due.
   
   
3. Aggiungere la cannella, il coriandolo, il cumino e la paprika e mescolare. Quindi aggiungere i pezzi di pomodoro e il brodo vegetale, mescolare e mettere il coperchio sulla pentola. Cuocere per 25 minuti a fuoco medio.
   
   
4. Ora aggiungete i ceci, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti senza coperchio.
   
   
5. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
   
   
6. Servire lo spezzatino di ceci cosparso di prezzemolo fresco.