I 6 sughi per la pasta che ogni italiano deve saper preparare
Sugo all'amatriciana
La pasta all'amatriciana? Chi di noi non l'ha mai mangiata? Un classico sempre buonissimo. Tuttavia, alcuni punti fondamentali sono da rispettare, come l'uso esclusivo del guanciale, e non della pancetta.
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di spaghetti
-125 g di guanciale
- 250 g di pomodori pelati
- 75 g di pecorino
- 1 peperoncino rosso
Preparazione
Tagliate il guanciale a striscioline e versatelo in una padella antiaderente; unite anche il peperoncino, poi mescolate tutto con un cucchiaio di legno; abbassate il fuoco e fate cuocere il guanciale per circa 3 minuti, poi unite nella padella i pelati; fate cuocere per una decina di minuti. Quando il sugo si sarà addensato, spegnete, togliete il peperoncino e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il sugo, mescolate bene, unite il pecorino e gustate.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.