8 dolci eletti il miglior rimedio a una brutta giornata

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©Silvia Santucci

Nuvola al cocco

Sublime, golosa, leggera! Provate questa torta al cocco troppo buona!

Per 6 persone:

Per il pan di Spagna:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina
• 50 g di cocco essiccato
• 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci

Per lo sciroppo:

• 25 cl d'acqua
• 4 cucchiai di zucchero

Per la crema al cocco:

• 20 cl di panna liquida
• 20 cl di panna vegetale di cocco
• 150 g di cioccolato bianco
• 250 g di mascarpone
• 100 g di cocco essiccato + 100 g per la decorazione
• 4 cucchiai di zucchero a velo
  
  Versate in un pentolino l'acqua con lo zucchero e portateli a leggero bollore per 15 minuti. Lasciate raffreddare. Fate fondere insieme i due tipi di panna e il cioccolato bianco. Mescolate e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore. Separate gli albumi da tuorli e montateli a neve. Quando cominciano a rapprendersi, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorarli con le fruste fino ad ottenere una meringa lucida e compatta. Aggiungete il cocco. Aggiungete i tuorli. Continuando a mescolare, unite anche la farina con il lievito. Versate l'impasto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata o in silicone e infornate a 180°C per 20 minuti. Fatela raffreddare. Aiutandovi con un lungo coltello, ricavate 3 dischi di egual spessore dal pan di Spagna. Spennellate ogni disco con lo sciroppo. Trascorse le 2 ore, togliete la crema dal frigorifero, aggiungete il mascarpone, lo zucchero a velo e il cocco, e lavorate il tutto con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere una crema compatta. Cominciate stendendo uno strato di crema sulla base del pan di Spagna. Coprite con il disco centrale. Fate un secondo strato di crema. Ricoprite con il terzo disco di pan di Spagna. Coprite completamente la torta con la crema restante, livellandola con una spatola. Ricoprite completamente la torta con il cocco essiccato e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.