8 dolci eletti il miglior rimedio a una brutta giornata

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©Silvia Santucci

Roulé coco-choco

Biscotti

• 3 albumi e 3 tuorli separati
• 50 g di zucchero
• 20 g di Maizena
• 20 g di farina
• 20 g di cacao amaro

Ganache montata al cioccolato bianco

• 150 g cioccolato bianco
• 75 g di panna+ 9 g di miele
• 225 g di panna

Sciroppo : 20 g di sciroppo di zucchero di canna e 10 g di acqua

Per la decorazione : 75 g di farina di cocco

Il giorno prima, fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e scaldate i 75 g di panna. Lisciate il cioccolato, poi aggiungete la panna scaldata in tre riprese mescolando vigorosamente con un mestolo. Aggiungete i 225 g di panna e mescolate. Coprite e mettete a riposare in frigo fino al giorno dopo. Sbattete gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero poco a poco quando iniziano a montare.  I tuorli devono avere la consistenza di una mousse e devono restare ben fermi se raccolti con la frusta da cucina. Aggiungete i tuorli e mescolate delicatamente con un mestolo.  Setacciate la farina, la maizena ed il cacao sopra la ciotola. Versate l'impasto  su una placca di 35x25 cm aiutandovi con una spatola per lisciare bene la superficie. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti.  Il biscotto deve essere morbido. Montate la crema con una frusta o uno sbattitore elettrico, raggiungendo la consistenza di una chantilly ben ferma. Sformate la pasta biscotto su un canovaccio umido. Spennellate la torta con lo sciroppo caldo. Aspettate qualche minuto (la pasta biscotto si raffredda molto in fretta) prima di farcire. Aggiungete i 3/4 della crema e lisciate la superficie con una spatola. Aggiungete 55 g di farina di cocco sopra la crema. Arrotolate delicatamente il rotolo, facendo attenzione a non romperlo. Richiudete il canovaccio nel biscotto e mettete in frigorifero per un'ora. Tagliate le estremità del rotolo, quindi Appoggiate il biscotto sul piatto di servizio, spalmate uno strato di crema e livellate bene. Aggiungete il resto della farina di cocco e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Questo rotolo si conserva per 48 ore in frigorifero.