GIRO del MONDO in 8 BRIOCHES di NATALE

6/8 Precedente Successiva

@Thinkstock.com

Bolo rei (Portogallo)

In Portogallo, si mangia il Bolo rei (la torta del re) a Natale. Il bicchiere di porto nell'impasto è il tocco in più che da un gusto tutto particolare! 

Ingredienti

Fase 1, il lievito:
25 gr lievito di birra
50 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di zucchero
50 gr di farina 00
Fase 2, l’impasto:
350 gr di farina 00, all’incirca
75 gr di burro
75 gr di zucchero
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di buccia grattugiata di limone
1 cucchiaino di buccia grattugiata di arancia
3 uova piccole (150 gr)
1 bicchierino di Porto (50 ml)
100 gr di frutta candita a cubetti
50 gr di uvetta
50 gr di frutta secca tritata
1 fava secca (facoltativa)
Fase 3, per la finitura:
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio di oliva
50 gr di frutta secca
250 gr di frutta candita intera
granella di zucchero

Preparazione

Sciogliete il lievito sbriciolato nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e la farina, mescolare bene e lasciate riposare in luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.

Nel frattempo mettete in ammollo nel Porto la frutta candita tagliata a cubetti e l’uvetta.
Quando il vostro “lievito di base” ha raddoppiato di volume aggiungete gli ingredienti per l’impasto, esclusa la frutta.
Impastare, poi lasciar riposare in luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
Quando l’impasto ha raddoppiato di volume unite la frutta mescolando con una spatola, amalgamando bene. 
Mettete l’impasto in una tortiera da ciambella, oppure formatene una a mano in una teglia di 24 cm di diametro, oliate un piccolo stampo e infilatelo al centro della ciambella.
Lasciate riposare di nuovo finché l’impasto non ha raddoppiato di volume.
Sbattete il tuorlo con l’olio e spennellate la ciambella: questa finitura le darà il caratteristico aspetto dorato.
Tagliate la frutta candita intera a spicchi, e infilateli nell’impasto inciso con un coltello, in modo da incastrarli.
Fate lo stesso con la frutta secca.
Cospargete la granella di zucchero gli spazi tra i canditi.
Lasciar riposare ancora 30 minuti.
Cuocete in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché il bolo rei non diventa ben dorato.