Torta di ricotta, speck e zucchine

Tappa 1

Tagliare lo speck a cubetti. In un tegame antiaderente versare un filo di olio evo e far imbiondire la cipolla tritata finemente, unire lo speck e  cuocere per 3 minuti circa.
1. Spuntare le zucchine, lavarle  e tagliarle a fette sottili nel senso della larghezza. Sistemarle a strati in uno scolapasta cospargendole con un po’ di sale, appoggiare un peso e far riposare per almeno 30 minuti.
2. Trascorso il tempo necessario, strizzare tra le mani le fette di zucchine per eliminare l’acqua di vegetazione. In un tegame scaldare un filo di olio evo e far rosolare appena l’aglio tritato, unire le zucchine e cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Regolare di sale e pepe, far raffreddare.
3. Unire alla farina il lievito e setacciarli.
4. Lavorare la ricotta in una ciotola per renderla più omogenea, unire le uova una per volta e aggiungere man mano la farina. Una volta aggiunte tutte le uova e la farina, unire lo speck, le zucchine e regolare di sale e pepe. Amalgamare  delicatamente tutti gli ingredienti. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere altra farina in caso contrario unire un po’ di latte (dipende dall’umidità della ricotta)
5. Spennellare con olio evo la superficie della teglia e cospargerla di pangrattato uniformemente.
6. Versare il composto, livellarlo e ricoprirlo leggermente con pangrattato.
7. In forno preriscaldato a 170°C per circa 40/45 minuti, deve risultare ben dorata.
8. Far intiepidire e sformare delicatamente.
9. Servire la torta di ricotta e speck a fette tiepida o fredda.