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Crêpes ripiene di tagliolini e speck

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Ingredienti

  • Tagliolini (500 g)
  • Per le crêpes (12 circa):
  • Farina di grano saraceno (150 g)
  • Farina tipo 00 (50 g)
  • Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
  • Acqua (250 mL)
  • Uova (4)
  • Latte (250 mL)
  • Burro (50 g)
  • Sale (q.b.)
  • Burro per ungere la padella
  • Per il ripieno:
  • Burro (40 g)
  • Radicchio trevigiano (500 g)
  • Speck (200 g)
  • Formaggio parmigiano (100 g)
  • Besciamella (250 mL)
  • Sale (q.b.)

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
 Tempo di cottura 20minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Con circa due ore di anticipo, preparate delle crêpes di grano saraceno:
mescolate dapprima i due tipi di farina, salate e rigirate aggiungendo il latte e l'acqua a filo; accorpatevi poi le uova precedentemente sbattute, l'olio e il burro fuso. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Lasciate, dunque, riposare il composto per un paio di ore in frigorifero (ricoperto con pellicola).

Tappa 2

Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione del ripieno. Ponete a cuocere, insieme a 40 g di burro, il radicchio e lo speck tagliati a fette sottili, per 10 minuti circa a fuoco basso. Salate e aggiungete poi la besciamella.

Tappa 3

Trascorse le 2 ore, rimescolate il composto delle crêpes. Ponete a scaldare sul fuoco una padella per crêpes, ungetela con un poco di burro e versatevi al centro un mestolino di pastella, distriuitela uniformemente con l'apposito utensile o ruotando la padella. Cuocete un minuto per entrambi i lati e procedete in questo modo per tutte le altre, impilando le crêpes su un piatto da portata.

Tappa 4

Intanto, qualche minuto prima di completare la preparazione delle crêpes, avrete portato a bollore l'acqua per la pasta. Salatela a vostro gradimento, lessate i tagliolini (occorreranno 2-3 minuti) e scolateli.

Tappa 5

Condite i tagliolini con l'intingolo preparato e disponeteli all'interno delle crêpes. Chiudete queste ultime nel modo che preferite, disponetele l'una accanto all'altra su una pirofila, ricopritele con un velo di besciamella e una grattugiata di parmigiano ed infornate a 180° per 15 minuti. Servitele ben calde!

​

1. I tempi di preparazione possono essere vantaggiosamente ridotti preparando le classiche crêpes (con sola farina 00), per il cui impasto è sufficiente mezz'ora di riposo. [4 uova, 50 g di burro, 200 g di farina, 1/2 L di latte, un pizzico di sale: tutto in mixer e ... voilà!]
2. Va da sé che la particolarità di questo piatto risiede nel fatto che le crêpes siano farcite con i tagliolini, e che quindi potete condire questi ultimi con ciò che più vi piace: carciofi, funghi, asparagi, ragoût di carne... Liberate la fantasia!

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