Filetto di manzo in salsa gastica

Di Federica Tribù Golosa

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Salata Boeuf (ricetta rumena)

Carne pizzaiola alla siciliana

Ingredienti

600 g di carne di manzo
4 cucchiai di Aceto
200g di cipollotti
100g Farina
Olio Di Oliva
Pepe
Sale
Zucchero

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare a cubetti sottili le cipolle. Prendere il filettto di manzo già tagliato (spessore medio) e infarinarlo leggermente nei due lati.
Prendere una padella, rosolare le cipolle nell'olio di oliva, quando le cipolle iniziano ad arrosolarsi aggiungere la carne e farla cuocere nei due lati. Aggiungere l'aceto e insaporire la carne con il pepe e un po di sale.

Tappa 2

Subito dopo aggiungere lo zucchero e abbassare la fiamma. Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso per permettere il formarsi della salsa gastrica, (la salsa agrodolce). Una volta pronto inpiattare la carne e mangiarla ben calda

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.