Croissant francesi originali

Tappa 1

1 – Mescolare in una terrina la farina e lo zucchero, in un recipiente

2 – versare l’ acqua e sciogliere il lievito, versare poi nella terrina e iniziare a impastare.

3 – Aggiungere il burro e amalgamare bene con le mani impastare per qualche minuto, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a legare tra loro gli ingredienti,

4 – versare poi l’impasto sulla spianatoia e formare una palla omogenea, mettere la palla in una terrina

5 – coprire con pellicola da cucina e lasciare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, mentre si aspetta , preparare il burro per la sfogliatura.

6 – Preparare il burro per la sfogliatura

7 - Prendere il burro per la sfogliatura e prepararlo,posizionarlo sul tavolo spolverato di farina e appiattirlo leggermente con il mattarello.

8 - Piegare un foglio di carta da forno in 3 parti mettere il burro al centro e piegare i lati del foglio,richiudendo il burro al suo interno

9 - Livellarlo con il mattarello, mettere in frigorifero e preparare la sfoglia

10 – Una volta preparato il burro, metterlo in frigorifero

11 – trascorse le 2 ore, trasferire la palla ormai lievitata sulla spianatoia spolverata di farina e formare un rettangolo, appiattendo con le mani, piegare a libro in 3

12 – girare di 90 gradi , ripetere , piegandolo ancora a libro ed avvolgerlo ben stretto con la pellicola , mettere una notte o 12 ore in frigorifero.

13 – La mattina seguente, ritirare impasto e burro dal frigorifero

14 – stendere il rettangolo portandolo al doppio della grandezza del burro

15 – appoggiare il burro su un lato e appoggiare l’altro lato sopra il burro per richiuderlo dentro

16 – stendere la sfoglia per il lungo, portare un lato ai 2/3 della lunghezza della sfoglia e l’altro lato farlo combaciare, ma senza sovrapporre
17 – Ripetere per altre 2 volte questa operazione , avvolgere nella pellicola e mettere 1 ora in frigorifero.

18 – Stendere , dividere in 2 parti uguali e ritagliare dei triangoli, arrotolarli , partendo dalla parte più larga fino ad arrivare alla punta, appoggiare sulla teglia con la carta da forno, con la chiusura verso il basso .

19 – Preparare l’emulsione, mettendo 1 uovo intero e la punta di un cucchiaino da caffè di sale , con un mixer ad immersione , mescolare pochi secondi e spennellare la superficie dei croissant.

20 – Metterli dentro il forno spento e lasciare lievitare 2 ore.

21 – Cottura dei croissant - Portare il forno alla temperatura di 200 gradi

22 – spennellare una seconda volta con l’emulsione i croissant ed infornare per 10 minuti,
23 – abbassare poi la temperatura portandola a 190 gradi e cuocere ancora per 8/10 mnuti.
24 – Appoggiare i croissant su griglia a raffreddare e gustatevi i vostri French Croissant.
Una volta cotti e raffreddati si possono conservare per 1 o 2 giorni, ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti.