Calamarata di Zucchine

Di Gusciduovo

Semplici zucchine a chi?
Provate a cucinarle con una pasta d’eccellenza!
Quando la semplicità incontra la qualità nasce un piatto unico...

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Penne saporite alle zucchine e...

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Ingredienti

200 gr di pasta di Gragnano, tipo Calamarata
200 gr di zucchine
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di curcuma
50 gr di fiocchi di latte
50 gr di parmigiano
Olio EVO
Sale qb
Pepe qb
Origano
Peperoncino

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato
Adapted from gusciduovo.com

Tappe di preparazione

Tappa 1

La pasta di Gragnano IGP è una pasta di alta qualità, un’eccellenza regionale e nazionale.
Deve la sua unicità al particolare processo di lavorazione, viene infatti trafilata al bronzo ed essiccata lentamente secondo l’antica tradizione.Prodotta da pastifici riconosciuti situati nella città di Gragnano, che hanno il compito di preservare e tramandare un’arte antica che di generazione in generazione, a partire dall’800 ha reso la città di Gragnano, in Campania, famosa in tutto il mondo per la produzione della pasta.Io ho scelto la Calamarata, una pasta versatile per il suo formato, come si intuisce dal nome, ricorda gli anelli di calamaro e per questo molto usata per realizzare piatti con questo tipo di molluschi.
Io ho voluto farne una versione vegetariana, utilizzando semplicemente delle zucchine. Un modo per gustare al meglio il sapore inconfondibile di questa pasta unica.

Tappa 2

Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. In una padella mettete lo spicchio d’aglio intero, così da poterlo togliere prima di servire, e olio Evo. Fate cuocere le zucchine saltate, solo alla fine salate.

Tappa 3

Prendete un’altra zucchina e tagliatela a fette sottili, io ho utilizzato il mio tempera-verdure per ricavare dei riccioli.
In una padella antiaderente, o sulla piastra, fatele grigliare.Condite con olio evo, origano, sale e un pizzico di peperoncino. Tenetele da parte, ci serviranno per completare il piatto.

Tappa 4

In abbondante acqua fate cuocere la pasta. Unite alle zucchine a tocchetti i fiocchi di latte, la curcuma e un cucchiaio di acqua della pasta.

Tappa 5

Scolatela la pasta, conservando sempre l’acqua di cottura, e unitela alle zucchine a tocchetti.
Fate amalgamare unendo un ulteriore mestolo d’acqua di cottura. Terminate saltando la pasta con abbondante parmigiano grattugiato. Servite la Calamarata di zucchine con zucchine grigliate, un filo d’olio e pepe macinato. Buon Appetito!

Potete aggiungere anche degli anelli di calamaro a questa ricetta di per se molto semplice.
Il formato della pasta così particolare permette di assaporare insieme tutti gli ingredienti. L’anello fa da contenitore alle zucchine, rendendo completo ogni boccone.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.