La combava, lo yuzu e altri 6 agrumi ideali per cucinare
La combava
La combava è un agrume verde dalla scorza spessa e molto profumata, molto diffuso in tutto il Sud-Est asiatico. Essa ha un profumo che si avvicina a quello della citronella e se ne utilizzano soprattutto le foglie e la scorza.
Per fare un brodo profumato alle foglie di combava: riempire una casseruola con 1 litro di brodo di pollo o di verdura, aggiungervi 10 foglie di combava tagliate a listarelle, 4 cipolline fresche tagliate sottili, 1 cucchiaio di salsa di pesce o di ostriche (acquistabile nei negozi di alimentari etnici) e 1 spicchio di aglio tritato. Aggiungere 6 ravioli cinesi e 12 gamberi e sobbollire il brodo per 20 minuti. questo brodo si puo' anche bere in consommè, senza aggiungervi i ravioli e i gamberi.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.