La combava, lo yuzu e altri 6 agrumi ideali per cucinare

8/9 Precedente Successiva

Lo yuzu

Lo yuzu è un agrume originario dell'Asia ed è un ibrido ottenuto incrociando mandarino e limone. Questo frutto somiglia ad un piccolo pompelmo e il suo colore varia dal verde al giallo.
Il suo gusto è un misto tra quello del limone verde, del mandarino e del pompelmo, e per questa sua caratteristica è particolarmente apprezzato dagli Chef di tutto il mondo.
Questo frutto è molto popolare nella cucina Giapponese, ma grazie alle sue particolari proprietà organolettiche è sempre più apprezzato anche nella cucina occidentale.
Lo yuzu puo' essere utilizzato per preparazioni dolci e salate, e si sposa molto bene con il pesce. Ecco per esempio la ricetta del merluzzo allo yuzu: per 4 persone, cominciare con il preparare la salsa versando in una casseruola 15 cl di sakè, 15 cl di liquore di riso (mirin). Scaldare dolcemente, poi aggiungere 5 cl di succo di yuzu, 400 gr di pasta di miso(oppure di salsa di soia) e 200 gr di zucchero. Mescolare qualche secondo, poi togliere la casseruola dal fuoco.
Disporre 4 filetti di merluzzo in una teglia, coprirli versandovi sopra la salsa, coprire la teglia con della pellicola trasparente e metterla in frigorifero. Far marinare il pesce per tutta una notte. Il giorno dopo, informare il pesce a 180°C e farlo cuocere per 20-25 minuti. Accompagnare il pesce allo yuzu con del riso bianco bollito o cotto al vapore.