30 piatti per fortificarti con tante proteine (ma senza carne)

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Insalata di lenticchie veloce

Quest'insalata ci tira fuori dai guai quando non abbiamo molto tempo ma vogliamo comunque mangiare bene e in modo sano.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 1 lattina grande di lenticchie verdi
• 1 cipolla rossa piccola
• 1/2 cetriolo
• 1 confezione di pomodorini o 3 pomodori maturi
• 1/4 mazzetto di coriandolo fresco
• olio d'oliva a piacere
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie e metterle in un'insalatiera. Condire con sale e pepe.
   
   
2. Tagliate la cipolla a listarelle. Tagliate a dadini il cetriolo e il pomodoro. Tritare finemente il coriandolo e unirlo all'insalata.
   
   
3. Mescolare gli ingredienti insieme e condire a piacere.