30 piatti per fortificarti con tante proteine (ma senza carne)

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Curry di ceci e patate dolci (facile!)

INGREDIENTI:

• 1 cucchiaino di olio di cocco
  
• 1 cipolla
  
• 4 cucchiaini di pasta di curry verde o rossa
  
• 1 patata dolce di media grandezza
  
• 1 lattina di ceci
  
• 1 lattina di latte di cocco
• Sale e pepe
• coriandolo fresco

Preparazione

1. Mondate e tritate la cipolla e poi fatela appassire nell'olio di cocco caldo. Dopo 2-3 minuti aggiungere la pasta di curry e mescolare bene.
   
   
2. Aggiungi la patata dolce a pezzetti, i ceci e il latte di cocco e fai sobbollire a fuoco medio fino a quando la patata dolce è tenera, per circa 15 minuti. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
   
   
3. Condite con sale e pepe e servite guarnendo con coriandolo fresco. Questo si sposa bene con il riso.