Separare i tuorli e gli albumi di 3 uova. Montare a neve gli albumi assieme ad un pizzico di sale affinché montino meglio. Ora mescolare i tuorli con 5 cucchiai di zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche per avere un composto spumoso. Aggiungete 500 gr di mascarpone e mescolate con un cucchiaino di legno. Aggiungete anche gli albumi montati a neve e delle scaglie di cioccolato bianco. Sgocciolate dell'ananas in barattolo mettendo da parte lo sciroppo. Passate i savoiardi nello sciroppo dell'ananas e iniziate ad assemblare il tiramisù alternando strati di biscotti, crema e pezzetti di ananas. Mettete in frigo a rassodare per 6 ore almeno.