La ricetta della New York cheesecake tradizionale, quella vera!
Il procedimento
Mettete in una ciotola il Philadelphia, lo zucchero a velo, la panna acida e mescolate bene con le fruste elettriche a velocità medio bassa. Unite le uova ed i tuorli, uno alla volta, quindi aggiungete la buccia del limone. Versate la crema sulla base di biscotti e fate cuocere a 160°-170° per 50-60 minuti. Se la torta dovesse colorarsi troppo, coprite con carta alluminio. Anche se vi sembrerà ancora cruda, la cheesecake deve rimanere "tremolante" anche all'uscita dal forno (si solidificherà raffreddandosi). Spegnete il forno e lasciate la cheesecake raffreddare all'interno. Dedicatevi alla copertura.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.