Risotto al radicchio con noci e provola

Di La Cuochetta

Ecco un'altra ricetta facile quanto buona

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Ingredienti

2 bicchieri di riso (g 400 ca)
1 cespo di radicchio rosso
mezza cipolla
1 litro di brodo vegetale o di dadi
g 100 di provola a fette
4 o 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
g 50 di burro
una manciata di gherigli di noci
olio d'oliva
sale pepe

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Laviamo il radicchio e tagliamolo a listarelle. In una casseruola, meglio se antiaderente, facciamo sciogliere a fiamma bassa 30 g di burro in 3 cucchiai d'olio, uniamo la cipolla spellata e tritata (io se ho un po' più di tempo la passo al mixer, se ne ho di meno la metto intera e poi la tolgo). Quando la cipolla risulterà quasi trasparente uniamo il radicchio, un pizzico di sale e uno di pepe e facciamolo appassire per 5'.

Tappa 2

Versiamo il riso, mescoliamo bene per qualche minuto per fare amalgamare il tutto, alziamo la fiamma, uniamo il vino e aspettiamo che evapori completamente. Aggiungiamo qualche mestolo di brodo ben caldo, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 15' aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito e mescolando di tanto in tanto.

Tappa 3

Nel frattempo tagliamo metà della provola a dadini e tritiamo grossolanamente i gherigli di noce. Assaggiamo il riso e, quando sarà al dente, uniamo il burro rimasto e mescoliamo finché non si sarà sciolto del tutto. Spegniamo il fuoco e incorporiamo la provola tagliata a dadini e i gherigli di noci (tenendone da parte una manciatina che ci servirà per guarnire ogni piatto) e un pizzico di pepe. Lasciamo insaporire 5' e guarniamo con le fette di provola e i gherigli di noci.
Buon appetito