Ratio: 7 proporzioni da conoscere per non sporcare mai più un libro di cucina

Conoscete la "ratio" in cucina?
E' un modo di presentare le ricette dando le proporzioni tra i diversi ingredienti che le compongono: è sufficiente partire quindi dal rapporto tra gli ingredienti di base per poi aggiungere altri ingredienti salati, speziati, oppure dolci, adici per completare la preparazione della ricetta.
Conoscendo alcune ratio a memoria si puo' cucinare di tutto, senza stare a sfogliare i libri o i quaderni di cucina, che spesso si sporcano se li sfogliamo ogni 5 minuti mentre stiamo cucinando.
Il re della ratio è Michael Ruhlman, noto cuoco e autore americano, che ha scritto un libro sull'argomento non ancora uscito in Italia, dal titolo "Ratio: the simple codes behind the craft of everyday cooking" che vuol dire "Ratio: il semplice codice dietro le ricette della cucina quotidiana".
E' un libro che ci ha appassionati e ci ha dato lo spunto per le "ratio" che seguono, che possono essere utili nella cucina di tutti i giorni.