La cotognata è un tipico dolce autunnale da realizzare non appena le mele cotogne, la cui stagione è breve, arrivano nei mercati.
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Ingredienti
- 1kg di mele cotogne
- 800g di zucchero
- succo di limone
- 300g di acqua
Informazioni
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 150minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare e sbucciare le mele cotogne, tagliarle a fette e metterle a cuocere per mezz'ora in acqua e limone.
Tappa 2
Sgocciolarle frullarle e rimetterle nella pentola.
Aggiungere lo zucchero e farle cuocere finchè non si rassetta ben bene ( circa 2 ore)
Tappa 3
Una volta rassettata la marmellata ottenuta, stenderla su un piano da lavoro con succo di limone sotto e Lasciarla raffreddare e asciugare.
Quando si sarà raffreddata la cotognata, è possibile tagliarla a quadratini e conservarla in frigo in un contenitore di plastica.
Occorre un bel po' di tempo e pazienza per farla ma ne vale la pena.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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