Falso magro

Tappa 1

Stendere sul piano da lavoro la fesa di vitello, batterla un po' e farcirla con uno strato di mortadella e uno di pancetta a fette.
In una ciotola mescolare il macinato con la salsiccia, il pecorino, l'uovo, i piselli e il prezzemolo.
Spalmare questa farcia sopra alle carni e completare con del caciocavallo tagliato a listarelle.
Mettere le 4 uova sode sgusciate al centro della carne, poi richiudere il tutto avvolgendo e legando con lo spago.
In una padella capiente preparare un soffritto di aglio e cipolla in olio e rosolarvi l'arrosto su tutti i lati.
Aggiustare di sale e sfumare con il vino rosso, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale.
Continuare la cottura per circa 80-90 minuti aggiungendo altra acqua o brodo al bisogno.