Falso magro

Di kekka_25@live.it

0 condivisioni Condividi su Facebook Twitta Share on WhatsApp Condividi su G+

Vota per questa ricetta 3.3/5 (4 Voti)

1 2 3 4 5

0 Foto

Falsomagro

Il falsomagro

Ingredienti

700 gr di fesa di vitello aperta a libro
200 gr di mortadella
100 gr di pancetta
80 gr di macinato
200 gr di salsiccia di maiale senza budello
60 gr di pecorino grattugiato
1 uovo fresco
80 gr di piselli
gr di caciocavallo
4 uova sode
olio
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
acqua o brodo vegetale qb

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Stendere sul piano da lavoro la fesa di vitello, batterla un po' e farcirla con uno strato di mortadella e uno di pancetta a fette.
In una ciotola mescolare il macinato con la salsiccia, il pecorino, l'uovo, i piselli e il prezzemolo.
Spalmare questa farcia sopra alle carni e completare con del caciocavallo tagliato a listarelle.
Mettere le 4 uova sode sgusciate al centro della carne, poi richiudere il tutto avvolgendo e legando con lo spago.
In una padella capiente preparare un soffritto di aglio e cipolla in olio e rosolarvi l'arrosto su tutti i lati.
Aggiustare di sale e sfumare con il vino rosso, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale.
Continuare la cottura per circa 80-90 minuti aggiungendo altra acqua o brodo al bisogno.

Tecniche di cucina

State guardando: Come legare un arrosto come uno chef ?

Come legare un arrosto come uno chef ?

La tecnica per legare un arrosto, spiegata dal nostro Chef Damien. Volete imparare a legare un arrosto come il vostro macellaio ? Seguite i consigli del nostro chef per preparare il vostro arrosto prima di cuocerlo.