Timballo alla palermitana
Di Beatrice73
Ingredienti
- 1/2 kg pasta corta (tipo anelli)
- 1/2 kg macinato misto (manzo e vitellone)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- prezzemolo
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 2 melanzane lunghe
- passata di pomodoro
- 150 gr grana padano
- 250 gr piselli
- zucchero
- 1/2 litro di besciamella
- olio extravergine d'oliva
- vino bianco
Informazioni
persone 6
Difficoltà Difficile
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il ragù soffriggere le verdure, aggiungere il macinato, sfumare col vino, aggiungere i piselli, la passata e un pizzico di zucchero.
Tappa 2
Aggiungere i chiodi di garofano, sale, pepe, alloro, e far cuocere coperto per circa 1 ora.
Tappa 3
Tagliare le melanzane per lungo a fette sottili e friggerle. Cuocere la pasta, unire la besciamella, il grana e il ragù.
Tappa 4
Foderare uno stampo a ciambella con le melanzane, versare il composto, richiudere con altre fette di melanzane, e infornare a 180° per 40 minuti.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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