Risotto ai funghi e panna
Di Sarucciola
Un classico che fa sempre successo... E se i funghi sono freschi ancora meglio!
Ingredienti
- 1 busta di funghi secchi (o 400 gr funghi misti freschi)
- 2 pugni di riso carnaroli per persona
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2-3 cucchiai di panna da cucina
- brodo vegetale
- parmigiano
- sale
- cipolla
- olio
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere i funghi secchi in ammollo per almeno 20 minuti.
Preparare un soffritto con la cipolla tagliata finissima e i funghi strizzati.
Quando la cipolla è dorata buttare il riso e lasciare tostare.
Tappa 2
Quando il riso "canta" (un suono simile a uno sfrigolio) sfumare con il vino bianco. Appena il vino si consuma versare due mestoli di brodo e continuare la cottura. Continuare ad aggiungere brodo finché il riso non è cotto.
Tappa 3
A fine cottura aggiungere la panna, il parmigiano e una noce di burro. Lasciare mantecare pochi minuti e servire.
Il risotto deve essere all'onda, non troppo asciutto ma neanche in brodo. La panna, il parmigiano e il burro aggiunti alla fine servono per dare al risotto la giusta cremosità.
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Tecniche di cucina
- 2 grossi funghi champignon
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Emmental grattugiato
- 2 fette di salamino
- 1 cipollotto
PROCEDIMENTO:
Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.
Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.
Infornate per circa 20 minuti a 180°.
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