Risotto ai funghi e panna

Di Sarucciola

Un classico che fa sempre successo... E se i funghi sono freschi ancora meglio!

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Risotto ai funghi surgelati

Risotto ai funghi porcini surgelati

Ingredienti

1 busta di funghi secchi (o 400 gr funghi misti freschi)
2 pugni di riso carnaroli per persona
1/2 bicchiere di vino bianco
2-3 cucchiai di panna da cucina
brodo vegetale
parmigiano
sale
cipolla
olio

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere i funghi secchi in ammollo per almeno 20 minuti.
Preparare un soffritto con la cipolla tagliata finissima e i funghi strizzati.
Quando la cipolla è dorata buttare il riso e lasciare tostare.

Tappa 2

Quando il riso "canta" (un suono simile a uno sfrigolio) sfumare con il vino bianco. Appena il vino si consuma versare due mestoli di brodo e continuare la cottura. Continuare ad aggiungere brodo finché il riso non è cotto.

Tappa 3

A fine cottura aggiungere la panna, il parmigiano e una noce di burro. Lasciare mantecare pochi minuti e servire.

Il risotto deve essere all'onda, non troppo asciutto ma neanche in brodo. La panna, il parmigiano e il burro aggiunti alla fine servono per dare al risotto la giusta cremosità.

Tecniche di cucina

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2 grossi funghi champignon
Passata di pomodoro
Mozzarella
Emmental grattugiato
2 fette di salamino
1 cipollotto

PROCEDIMENTO:

Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.

Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.

Infornate per circa 20 minuti a 180°.