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Le foglie di vite ripiene : dolmas
La ricetta delle foglie di vigna ripiene è molto diffusa e varia da stato a stato. Quando sono fatti senza carne, questi involtini sono serviti freddi; al contrario, se li fate ripieni di carne, conviene gustarli caldi. Per quanto riguarda il ripieno, si realizza con un impasto a base di riso bollito, pomodori, cipolla, prezzemolo, menta, cannella, aglio e pinoli. Si farcisono le foglie di vite con questo ripieno e si ripiegano a forma di sigaro. Riponetele in una teglia con poca acqua, olio, due cucchiaini di zucchero, un po' di succo di limone e della curcuma. Mettete in forna a 120° per circa due ore, girando gli involtini di tanto in tanto.
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Tecniche di cucina
Per cambiare dal solito pane e salame, ecco cosa si puo' preparare con una baguette e pochi altri ingredienti. L'effetto scenografico è notevole: eppure si tratta di una baguette e alcune verdure tagliate alla julienne. Vediamo come preparare questa baguette sorpresa, per un antipasto da leccarsi i baffi.
INGREDIENTI:
- 1 baguette al sesamo (o senza)
- Formaggio spalmabile alle erbe (circa 150 gr)
- Pesto rosso, q.b
- 1 carota
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
-Qualche fogliolina di menta
- Qualche fogliolina di basilico
PROCEDIMENTO:
Tagliate la baguette a fettine e premete con il dito al centro di ogni fettina per creare una cavità nella mollica.
Spalmate il centro di ogni fettina di baguette con il formaggio spalmabile oppure con il pesto rosso, e decorate con bastoncini di peperone rosso, di peperone verde e di carota a piacere.
Terminate spolverando con la menta ed il basilico tagliuzzati.
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