6 irresistibili torte con la crema pasticcera per coccolarsi

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Rotolo alle fragole

Per un rotolo da 6-8 persone:
(per lo sciroppo)
4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna (o di zucchero) + 2 cucchiai di acqua
(per la pasta biscotto)
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di farina
- 4 uova
- 25 gr di burro fuso
1 canovaccio pulito umido
(per il ripieno)
- 175 gr di fragole + qualche altra fragola per la decorazione finale
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte fresco
-150 g di zucchero semolato
- 40 g di Maizena (amido di mais)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- la scorza di 1 limone BIO
-4 tuorli
- 1 pizzico di sale

Procedimento:
Separare i tuorli dai bianchi d'uovo mettendoli in due insalatiere differenti.
Aggiungere lo zucchero ai tuorli e sbattere finché il composto sbianchisce. Aggiungere la farina al composto di tuorli e zucchero, mescolare bene, poi aggiungere il burro fuso raffreddato e mescolare di nuovo. Nell'altra insalatiera, montare gli albumi a neve ben ferma. Unire 1/3 degli albumi montati a neve al composto e mescolare delicatamente. Unire il resto degli albumi montati a neve e mescolare di nuovo molto delicatamente. Versare il composto su uno stampo in silicone per pasta biscotto rettangolare (35x25 cm), oppure sulla placca del forno rivestita di carta forno. Livellare con una spatola, poi infornare a 180°C e far cuocere la pasta biscotto per 8 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero (o lo sciroppo di zucchero) con l'acqua. Togliere dal fuoco non appena si formano le prime bolle, tenere da parte lo sciroppo coprendo il pentolino. Ora preparate la crema pasticcera: Mettete a bollire il latte con le scorzette del limone: appena inizia a bollire togliete dal fuoco, filtrate il latte eliminando le scorzette e mettete da parte. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata di limone, e per ultimo aggiungete l'amido di mais (Maizena). Sbattete tutto con una frusta, mettete il composto in una casseruola, accendete il fuoco e unite a filo il latte, continuando a mescolare con la frusta. Abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare con la frusta, continuamente, senza smettere. Fate restringere la crema pasticcera per circa 15 minuti, senza smettere di mescolare. Una volta pronta trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente. Trascorsi gli 8 minuti di cottura della pasta biscotto, tirarla fuori dal forno e coprirla immediatamente con un canovaccio pulito umido. Capovolgere la pasta aiutandosi con la placca, in modo che si appoggi sul piano di lavoro sul canovaccio umido con la quale l'avete precedentemente ricoperta. Eliminare la placca e lo stampo in silicone, o la carta forno qualora abbiate utilizzato quest'ultima. Spennellare la superficie della pasta biscotto con lo sciroppo di zucchero caldo. Arrotolare la pasta biscotto aiutandosi con il canovaccio umido e farla riposare per 30 minuti. Srotolare la pasta biscotto e spalmarvi la crema pasticcera. Aggiungere le fragole tagliate a fette coprendo tutta la superficie del dolce. Arrotolare la pasta biscotto su sé stessa stringendo bene sul ripieno, avvolgere con il canovaccio umido e mettere il rotolo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Decorare il dolce con delle fragole tagliate a metà e servire. questo dolce si conserva per 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico e riposto in frigorifero.