Parmigiana di melanzane fritta

Di Chiora

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1 Foto

Carasau alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana leggera

Ingredienti

3 grandi melanzane
sale q.b.
olio di semi di arachide
1 mozzarella grande
salsa di pomodori
1 uovo
basilico
pangrattato

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare a fette le melanzane e metterle in pressa sotto sale per almeno mezz'ora.
Strizzarle e disporle su della carta assorbente.
Friggerle in olio di semi e far assorbire l'olio in eccesso i della carta assorbente.

Tappa 2

Nella stessa padella in cui sono state fritte le melanzane servirsi dell'olio residuo per cuocervi la parmigiana. Aggiungervi del pangrattato, del basilico, un po' di salsa e dell'uovo sbattuto.

Tappa 3

Iniziare con uno strato corposo di melanzane, poi di mozzarella a fette, salsa e basilico.
Quindi coprire con un ulteriore strato corposo di melanzane e lasciar cuocere.

Tappa 4

Quando lo strato inferiore sarà ben cotto girare la parmigiana (come si fa per la frittata) servendosi di un piatto. Trattenere la parmigiana sul piatto il tempo necessario per mettere sulla padella un filo di olio, del pangrattato, della salsa, del basilico e dell'uovo sbattuto, così come è stato fatto inizialmente.
Versare la parmigiana in padella e cuocere la superficie cruda.

Tappa 5

Servire calda (...ma anche fredda è squisista!).

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

4 pesche
8 fettine di pancetta
Glassa all'aceto balsamico
16 foglioline di basilico

PROCEDIMENTO:

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Decorate con la glassa all'aceto balsamico e servite immediatamente.