Ricette originali della cucina napoletana - 120 ricette
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Ragù napoletano alla Mariano
Di momo12
ideale per deliziosi primi piatti
- 3 bottiglie di passato di pomodoro
- 1 confezione di concentrato di pomodoro
- 500 g. salsiccia
- nervi q.b.
- 500 g spezzatino
- mezza cipolla tritata
- olio e.v.o. q.b.
- sale q.b.
- vino rosso q.b.
Babà napoletano
Di Mariadele
Versare la farina in una terrina con lo zucchero, il sale, il burro sciolto, le uova ed il lievito di birra sciolto...
- 425 g farina
- 7 uova
- un pizzico di sale
- un cucchiaio e mezzo di zucchero
- un pezzetto e mezzo di lievito di birra
- 150 g burro
- Per la bagna:
- 750 g acqua
- 450 g zucchero
- una buccia di limone
- 2 bicchierini di rum
Babà
Di valentina19812013, valentina
Il babà o babbà è un dolce tipico della Polonia, anche se Napoli lo rivendica come fosse un dolce di origine nap...
- Per i babà:
- 300 gr farina oo
- 40 gr zucchero
- 100 gr burro morbido
- 1 panetto di lievito di birra
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- Per lo sciroppo:
- 130 gr zucchero
- 350 gr acqua
- 150 gr rhum
- buccia di 1 limone
Freselle
Di manu75ep
La “fresella” napoletana, e meridionale in genere, altro non è che una fetta di pane messa nuovamente nel forn...
- 1 kg di farina 0 o grano duro o farina integrale
- 30 gr. di lievito di birra
- sale fino q.b.
- acqua tiepida q.b.
Sartù di riso
Di psxsnake
Preparate il ragù: in una pentola con 3 cucchiai di olio extravergine fate soffriggere sedano, cipolla e carota pe...
- 320 g. di riso Carnaroli
- 1 bottiglia di passata di pomdoro
- 1 lattina di pomodori pelati
- cipolla, sedano e carota
- 300 gr. di macinato scelto
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato o misto a pecorino romano
- olio extravergine d’oliva
- 200 gr di piselli finissimi surgelati
- 200 g. di fior di latte o provola
- 5-6 fettine di salame Napoli
- 2 uova sode (facoltativo)
- pangrattato
- burro
- sale e pepe
Lagane e ceci
Di roberto, a cucina e mammà
Ricetta tradizionale della cucina napoletana e del sud Italia
- Per le lagane
- 300 g farina di semola
- 100 g farina00
- acqua
- un pizzico di sale
- per la zuppa di ceci
- ceci 400 g
- guanciale 100 g
- aglio uno spicchio
- olio EVO qb
- sale pepe qb
- prezzemolo tritato
- un pizzico di bicarbonato
Chiacchiere
Di bacchy84
Dolci carnevaleschi tipici della tradizione napoletana
- 500g farina 00
- 2 cucchiai zucchero
- 2 uova e 1tuorlo
- buccia grattugiata di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina vanillina
- 80g burro morbido
- 2/3 cucchiai latte
- 2/3 cucchiai liquore dolce
- 1 cuicchiaino lievito
- olio per friggere
- zucchero a velo
Casatiello Napoletano
Di lilla9595
Mescolare farina lievito acqua strutto pepe, aggiungere il sale sciolto
- 1 lievito di birra
- 600 g di farina
- sale
- pepe
- 120 g di strutto
- 2 cucchiaini di zucchero
- 350-400 ml di acqua tiepida
- Per il ripieno:
- salame
- pancetta
- provola
- pecorino
Sartù di riso
Di pia
Preparare il ragù.Cuocere il riso, farlo intiepidire con il ragù, in un recipiente largo, quindi unire le uova sb...
- 500gr riso 200 gr pisellini già cotti
- 100 gr funghi porcini
- polpettine fritte (in abbondanza)
- 250 gr provola
- 2 uova sode (io ne ho messe 4)
- 2 uova parmigiano grattugiato
- pangrattato
- burro per ungere lo stampo
- Per il ragù:
- 300 gr polpa di maiale
- 4 salsicce
- 300 gr polpa di manzo
- vino rosso q.b.
- passata di pomodoro q.b.
- 1 cipolla
- olio
- sale
Roccocò classico napoletano
Di maria
mescolare prima gli ingredienti asciutti, zucchero farina pisto e mandorle
- - 300 grammi di farina 00
- - 200 grammi di zucchero
- - 75 grammi di acqua (puoi fare anche un misto tra acqua e succo d'arancia sempre di quel peso)
- - 100 grammi di mandorle
- - 1 uovo intero
- - 10 grammi di pisto (fai pure tu un composto a occhio con cannella e noce moscata se non trovi il pisto)
- - una punta di cucchiaino da caffè di ammoniaca per dolci
Chiacchiere napoletane
Di rosa
mescolare farina-zucchero e sale
- farina 300 g
- burro g 100
- uova 2
- un pizzico di sale
- zucchero 70 g
- olio o strutto
- zucchero a velo q.b.
- vino bianco secco
Zeppole napoletane
Di ValentinaPutzulu92
Una tradizione napoletana
- farina 1 chilo
- acqua q.b.(tiepida)
- lievito di birra
- sale
- Olio di semi
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