Il tiramisù in 30 imperdibili ricette

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22. Con zucca mandorle

Preparate una crema inglese: scaldate 250 ml di latte in una casseruola; sbattete in una ciotola 50 g di tuorli, prima da soli e poi aggiungendo mano a mano 25 g di zucchero, senza montare. Quando il latte arriverà a ebollizione versatelo sui tuorli, mescolando con una frusta.  Rimettete  sul fuoco e cuocete fino a raggiungere la temperatura di 85°C . Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola. Quando la crema avrà raggiunto la temperatura di 60°C, unite 100 g di cioccolato fondente tritato,e frullate il tutto con il minipimer. Mettete a riposare in freezer per almeno 2 ore.

Per la crema di zucca e mascarpone: cuocete 400 g di zucca tagliata a dadini in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché non sarà morbida; frullatela con il minipimer, eventualmente con qualche goccia di liquore a scelta. Unite 3 cucchiai di zucchero ed i semi di 1/2 bacca di vaniglia; amalgamate bene e unite 250 g di mascarpone. Mettete la crema in frigorifero. Distribuite qualche cucchiaio di crema al mascarpone sul fondo del vostro stampo; coprite con uno strato di savoiardi bagnati leggermente nel liquore allungato con acqua, poi uno strato di crema al cioccolato, un po' di mandorle a lamelle, e infine la crema al mascarpone. Spolverate con cacao amaro e ripetete l'operazione. Completate con il cacao spolverato e mettete in frigorifero per qualche ora.