Le frittelle di quinoa e zucchine sono un piatto gustoso e una ricetta vegetariana facile da preparare. Tutti i palati saranno accontentati!
Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine 1/2 cucchiaino di sale 30 cl d'acqua 125 g di quinoa 1 uovo 3 spicchi d'aglio tritati 1/2 cucchiano di origano secco 100 g di parmigiano grattugiato 50 g di pangrattato 3 cucchiai d'olio d'oliva sale e pepe
Grattugiate le zucchine. Mettetele in una ciotola con il mezzo cucchiaino di sale per farne fuori uscire l'acqua. Lasciate riposare per 10 minuti e poi strizzate le zucchine. Nel frattempo, preparate la quinoa. Mescolate acqua e quinoa in un pentolino, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco, separate i grani di quinoa con una forchetta e lasciate riposare per 10 minuti. Mettere la quinoa in un'insalatiera. Aggiungere le zucchine grattuggiate. Aggiungere l'aglio tritato. Aggiungere l'uovo. Aggiungere l'origano. Aggiungere il pangrattato. Aggiungere il parmigiano grattugiato. Insaporite con sale e pepe, mescolate bene e poi preparate delle frittelle. Fate scaldare l'olio in una padella. Immergeteci le frittelle e fatele dorare per 2 minuti. Giratele e fatele dorare due minuti dall'altro lato. Servite le frittelle con della salsa allo yogurt.