6 ricette VEGETARIANE che anche i CARNIVORI possono MANGIARE

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6. Risotto asparagi, stracciatella e pepe rosa

ingredienti

• 300 g di riso carnaroli
• 300 g di asparagi
• 100 g di stracciatella
• brodo vegetale
• vino bianco
• parmigiano reggiano
• burro
• sale
• cipolla

preparazione

Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una patata, pomodoro e prezzemolo. Pulire gli asparagi e lessarli dopo aver messo da parte le punte. Affettare finemente una cipolla bianca e soffrirla insieme ai gambi degli asparagi con un filo d’olio in una padella antiaderente. Aggiungere il riso e tostarlo per 2/3 minuti, sfumandolo con del vino bianco.

Continuare la cottura per circa 12 minuti, aggiungendo il brodo e aggiustando di sale. al termine, trasferire il risotto in una risottiera e mantecarlo con parmigiano e del burro chiarificato. Servire il risotto guarnendo con le punte degli asparagi messe da parte, della stracciatella e dei grani di pepe rosa.