Tagliate il tofu a pezzetti e infarinatelo. Lavate e tagliate le verdure a pezzi. In una casseruola fate imbiondire la cipolla con l'olio. Aggiungete prima le verdure e poi il tofu. Salate e fate insaporire mescolando bene. Aggiungete ora il curry in polvere, il latte di cocco e l'acqua. Mescolate bene per amalgamare il curry e le verdure, poi coprire con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Nel frattempo preparate il riso di accompagnamento. Riso basmati o integrale vanno benissimo. Cucinatelo come un normale riso bollito. Quando le verdure si saranno intenerite servite in coppette accanto al riso integrale e godetevi un momento d puro piacere.