6 ricette VEGETARIANE che anche i CARNIVORI possono MANGIARE

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4. Ratatouille

ingredienti

• MELANZANE 2
• ZUCCHINE piccole  4
• CIPOLLE 2
• PEPERONI ROSSI 1
• PEPERONI VERDI 1
• POMODORI CILIEGINI e il liquido di vegetazione di 10 ciliegini - 20
• SEDANO ½ coste
• SPICCHIO DI AGLIO 2
• BASILICO 1 ciuffo
• TIMO 2 rametti
• ALLORO 2 foglie
• ZAFFERANO 1 bustina
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO)q.b.
• OLIO DI ARACHIDI per friggere - q.b.
• SALE q.b.
• PEPE NERO q.b.

Preparazione

Per preparare la ratatouille pulite le verdure e lavatele accuratamente.

Tritate le cipolle.

Scaldate in padella dell'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire le cipolle. Non appena le cipolle si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti, aggiungetevi i peperoni (sia quello rosso che quello verde) puliti, senza semi e tagliati a pezzetti ed il sedano affettato. Aggiungete alla padella anche i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico, il timo, l'alloro e gli spicchi d'aglio tritati finemente. Lasciate stufare il tutto coprendo la padella con un coperchio e aggiungendo il liquido di vegetazione di 10 pomodorini se necessario. Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini, scaldate dell'olio di semi in una padella e friggetevi le zucchine appena preparate. 

Quando le zucchine saranno fritte e saranno ben colorite, prelevatele dall'olio di frittura e mettetele da parte su dei fogli di carta assorbente.

Tagliate, a questo punto, le melanzane a dadi e mettetele a friggere nello stesso olio utilizzato per friggere le zucchine. Una volta cotte, prelevate le melanzane dall'olio e mettetele ad asciugarsi dall'olio in eccesso su fogli di carta assorbente. Unite, quindi, sia le melanzane che le zucchine alla padella con i peperoni e i pomodori. Lasciate insaporire il tutto sul fuoco aggiungendo una bustina di zafferano e dell'acqua qualora fosse necessario. La ratatouille deve rimanere morbida e si devono riconoscere i pezzi di verdure al suo interno.