Le 10 ricette base della grande pasticceria

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Il pan di Spagna

Il pan di Spagna è un dolce preparato a base di uova sbattute, zucchero, burro e farina. Se lo si desidera, puo’ essere arricchito con mandorleo nocciole polverizzate, vaniglia o scorza d’agrumi.
Per realizzare un pan di Spagna per uno stampo da 26 cm : montare 6 uova intere con 180g di zucchero fino a che non saranno raddoppiate di volume; incorporare la farina molto delicatamente con l' aiuto di una spatola. Trasferire nello stampo e mettere in forno caldo a 180° per una quarantina di minuti. Una volta pronto e fatto raffreddare, il pan di Spagna va bagnato con un classico sciroppo a base di acqua e zucchero, affinchè resti morbido come appena uscito dal forno. In seguito, puo’ essere farcito di crema pasticcera, ganache al cioccolato, marmellata..etc.