Le 10 ricette base della grande pasticceria

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La crema pasticcera

La crema pasticcera è una preparazione di base molto utilizzata in pasticceria. Viene usata per farcire molti dolci, il pan di Spagna, il millefoglie e molto altro. Per farla in casa, si pesano 100g di tuorli d’uovo con 120g di zucchero;  si estraggono  i semi di vaniglia da mezzo baccello, si aggiungono assieme alle uova e allo zucchero, quindi si uniscono 20g di amido di mais e 20g di amido di riso, continuando a sbattere con le fruste. Mettere 400ml di latte in un pentolino antiaderente, assieme a 100 ml di panna e mezzo baccello di vaniglia. Portare a ebollizione. Eliminare il baccello di vaniglia e versare il composto di uova a filo sul latte bollente. Attendere qualche secondo senza mescolare, poi dare qualche giro energico di frusta per amalgamare. Mettere in una ciotola e coprire con pellicola trasparente, appoggiandola sopra la crema, onde evitare la formazione della pellicina; metterla in frigo a raffreddare e rassodare. Trattandosi di una crema con uova, non si conserva per più di una giornata. Se lo desiderate, potete aromatizzarla con cioccolato grattugiato, da aggiungere alla crema già pronta. Potete sbizzarrirvi aggiungendo qualche goccia di rum o cannella in polvere, se avete in mente di servirla con una torta di mele, ad esempio.