Le 10 ricette base della grande pasticceria

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La ganache al cioccolato

Questa golosa crema di origine francese porta con sè un aneddoto curioso : si dice che il garzone di una pasticceria francese avesse inavvertitamente versato del latte su una tavoletta di cioccolato, facendo imbestialireil pasticcere che gli avrebbe gridato “ganache!”, ossia “imbecille”. Il pasticcere gli avrebbe chiesto di inventarsi qualche ingrediente da aggiungere per riparare al danno e non dover gettare il cioccolato. La ganache esiste nella variante semplice o montata : quella  semplice viene utilizzata come copertura per le torte. La ganache montata si impiega invece per farcire brioche o biscotti. La ricetta per realizzarla è di una banalità estrema : si fa scaldare della panna fresca liquida, poi la si fa intiepidire e solo ora  si aggiunge la stessa quantità di cioccolato finemente tritato. Si mescola bene con un cucchiaio di legno e si termina arricchendo con  una noce di burro per conferire lucidità alla crema. Per la versione montata basterà aggiungere alla ganache della panna montata, mescolando delicatamente.