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Le 10 ricette base della grande pasticceria

Di,
Tribù Golosa

La crema inglese

La crema inglese è un classico della pasticceria, ma spesso non sappiamo farla a puntino, credendo si tratti semplicemente di mescolare uova e zucchero. E’ una crema a base di latte, tuorli d’ uovo, zucchero e vaniglia, e non è cosi’ difficile da realizzare in casa. Per farla, si estraggono i semini da un baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza con un coltellino dalla punta fina; si mette a bollire il latte con i semini dentro, compreso il baccello tagliato a metà. Finchè il latte bolle per qualche minuto, a parte si mescola lo zucchero con i tuorli, si aggiunge qualche cucchiaio di farina setacciata con un colino, e si sbatte bene con una frusta. Una volta fatto raffreddare il latte, si elimina il baccello di vaniglia e si versa sul composto di uova e zucchero, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Ora si rimette sul fuoco, mescolando continuamente per evitare che la crema attacchi, e continuando fino a che non avrà raggiunto la densità desiderata. Per verificare che la vostra crema sia pronta, immergetevi il dorso di un cucchiaio, passatevi sopra il dito: il tratto di crema deve rimanere ben attaccato al cucchiaio.


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Tecniche di cucina

Crema pasticcera

La crema pasticcera è la crema base della pasticceria. Scoprite con noi come prepararla seguendo il video del nostro chef Damien.