Le 10 ricette base della grande pasticceria

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Il caramello

Il caramello è una preparazione a base di zucchero e acqua ristretti sul fuoco. Per un caramello fatto in casa, mettete una quantità di zucchero sul fondo di un pentolino antiaderente, aggiungete una piccola dose di acqua, fate scaldare a fuoco medio senza mescolare mai. La tecnica per mescolarlo consiste nell’agitare il pentolino avanti e indietro per permettere al calore di distribuirsi uniformemente e non bruciare lo zucchero. Si interrompe la cottura al raggiungimento della colorazione desiderata : molto chiaro, giallino o ambrato. Per un caramello molto profumato, potete utilizzare lo zucchero di canna classico, o il  muscovado, uno zucchero scuro e non raffinato, dal meraviglioso sapore di melassa. Alla fine della cottura, si puo’aggiungere una piccola noce di burro per raggiungere una consistenza liscia e lucida.