Autunno in cucina: il castagnaccio e i dolci con le castagne
Crema spalmabile di marroni
Fate cuocere 1 kg di castagne in acqua bollente e salatele leggermente ( servirà ad eliminare più facilmente la buccia delle castagne). Una volta eliminate la buccia, passate le castagne al passaverdura. Pesate ora il composto di castagne ottenuto, e mettete in una casseruola la pari quantità di zucchero ed ad 1 bicchiere di acqua ogni 500 g di zucchero. Unite i semini ricavati da mezzo baccello di vaniglia e fate sciogliere lo zucchero. Quando avrete ottenuto uno sciroppo piuttosto denso, unite il composto di castagne e continuate la cottura per una quarantina di minuti. Se non trovate le castagne fresche, sappiate che potete utilizzare quelle secche avendole fatte ammorbidire per una notte in acqua tiepida.
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Pasta di Zucchero
Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.