Autunno in cucina: il castagnaccio e i dolci con le castagne
Cheesecake con castagne e cioccolato
Il cheesecake piace a tutti, grandi e piccoli, grazie alla sua consistenza morbida e golosa. Questa versione alle castagne arricchita da cioccolato, rende il cheesecake un dolce autunnale, per un fine pasto fresco dal sapore di castagne. Iniziate preparando la base : frullate 160 g di biscotti Digestive, aggiungete 60 g di burro fuso, 2 cucchiai di zucchero e 2 castagne cotte, sbucciate e tritate. Imburrate uno stampo a cerniera di 26-28 cm, poi schiacchiate bene il composto di biscotti sul fondo, livellando con il dorso di un cucchiaio. Mettete a cuocere per 15 minuti in forno caldo a 170°. Ora preparate la crema : mettete in una casseruola 280 g di castagne bollite e sbucciate, unite un po' di acqua ed 1 cucchiaino di zucchero. Fate cuocere per una decina di minuti, poi frullate il tutto con un minipimer e mettete da parte. Mescolate 1 kg di formaggio tipo Philadelphia con 200 g di zucchero, poi aggiungete 3 uova, il succo di 1 limone, 1 bustina di vanillina e 2 cucchiai di rum. Unite anche 2 cucchiai di farina, la crema di castagne, e 100 g di yogurt al naturale. Fate cuocere in forno a 175° per circa 50 minuti : il cheesecake dovrà risultare cotto ma ancora tremolante al centro. Mettete a rassodare in frigo per almeno 6 ore, poi togliete con attenzione il cerchio dello stampo, ed appoggiate su un piatto da portata ; se vi piace, decorate con marrons glacés.
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Pasta di Zucchero
Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.