Autunno in cucina: il castagnaccio e i dolci con le castagne

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Budino di castagne

Che buono il budino ! Meglio ancora se preparato con ingredienti di stagione per un vero gusto autunnale : provate il gusto originale del budino alle castagne. Fate bollire 1 kg di castagne per una trentina di minuti, poi scolatele e sbucciatele. Trasferite le castagne in una casseruola e fatele cuocere assieme a 400 ml di latte per circa 1 ora. Una volta che il composto è cotto e si è ristretto fino a diventare una crema densa, passatelo al passaverdura. Fate ammollare in acqua 10 g di colla di pesce in fogli, poi tritate 150 g di cioccolato fondente. Rimetette sulla casseruola la purea di castagne, aggiungendo 250 ml di panna fresca liquida e 50 g di zucchero. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce, poi aggiungete il cioccolato tritato e aiutatevi con un minipimer per eliminare tutti i grumi eventuali. Aggiungete la colla di pesce al composto. Mescolate bene fino a che la gelatina si sarà ben sciolta. Spegnete il fuoco e versate il composto negli stampini da budino. Una volta raffreddati, metteteli in frigorifero a rassodare per qualche ora.